Spanissimo Ziegenkäse

Die Käserei

Der Spanssimo Ziegenkäse wird von in der Käserei “Quesera de la Vera” hergestellt. Diese befindet sich an den südlichen Hängen der Sierra de Gredos in Villanueva de la Vera, einem kleinenDorf, dass bereits zur Extremadura gehört.

Sonia (rechts) und Elma (links), die beiden Töchter, der Besitzer der Käserei, haben uns hinter die Kulissen schauen Lassen. Sonia hat mir erzählt, dass ihre Eltern als Ziegenbauern begonnen haben und mit harter Arbeit das erreicht haben, was wir jetzt sehen.

Der Käse

Die Käse werden zu 100 % aus Ziegenmilch hergestellt, wobei die Rasse “Cabra verata” genannt wird. Diese Rasse ist typisch für diese Gegend. Der charakteristische Geschmack der Milch wird sehr wesentlich von der Nahrung der Tiere beeinflusst, sagt Sonia. Neben Farnen, Eichenblätter, Eicheln und Feigen zählen auch die zarten Blatter des Dornbusches zu ihrer Nahrung. Sehr wichtig ist auch reines Wasser, das es an Quellen und in den Flüssen, “Gargantas” genannt, an den Hängen der Sierra de Gredos reichlich gibt.

Ob Frischkäse, Schmelzkäse oder halbgereifter Käse, pasteurisiert oder nicht, mit oder ohne Paprika und Olivenöl, alle haben gemeinsam, dass sie weder Konservierungsstoffe noch Farbstoffe enthalten.

 

Mit einem kurzen Video bekommt noch ein besseren Eindruck von der Käserei, der Umgebung, den Menschen und warum nicht, den Ziegen.